我们非常熟悉的诞生于日本大正时代的草莓奶油蛋糕，柔软细腻的海绵蛋糕，夹上打发的鲜奶油和新鲜的草莓，成为了日本的国民蛋糕。在法国，也有一款经典的草莓蛋糕fraisier，音译成中文叫芙蕾杰蛋糕。与日式草莓蛋糕的轻盈不同，法式草莓蛋糕夹心的奶油是风味醇厚的奶油（卡仕达酱+黄油霜）。醇厚的奶油非常适合搭配酸味较强的草莓，传统的法式草莓蛋糕会在蛋糕表面覆盖上一层杏仁膏，不仅仅只是装饰，杏仁膏里坚果香也会为蛋糕整体风味增色不少。

　　现在店铺里卖的芙蕾杰蛋糕基本上都会用加了果蓉或者色素的镜面果胶代替杏仁膏进行装饰。在制果讲习课上第一次尝试杏仁膏版本的芙蕾杰蛋糕时，我的内心是非常抗拒的，为什么甜腻腻的杏仁膏不去マジパン现场，非要来毁我好好的芙蕾杰？结果尝过第一口之后就被打脸了～～～啊，真好吃，为什么会这么搭？这个蛋糕没有杏仁膏不行耶。所以如果有机会的话，请一定试试用杏仁膏装饰的芙蕾杰，我相信试过以后会很难再接受镜面果胶版了。

　　也有将奶油换成外交官奶油（卡仕达酱+香缇奶油）的芙蕾杰。马来西亚甜点师Brian开在上海的hof店里，除了致命巧克力，一年一度的草莓贵妃也是招牌中的招牌产品。那就是巧克力外交官奶油和香草外交官奶油版的芙蕾杰。

　　200度，烤大约7-10分钟。放凉以后用模具刻2片直径15cm的蛋糕片备用。

　　1.黄油中分次加入卡仕达酱用打蛋器搅拌，因为有空气的进入，能得到相对轻盈的奶油。

　　2.卡仕达酱中加入黄油用刮板搅拌，这样能够很好地保持住黄油的香与醇，得到浓厚的奶油。

　　8.取适量剩余的奶油在蛋糕胚上，用抹刀抹平，放冰箱稍微冷藏。这一层的奶油主要是为了粘接蛋糕胚和杏仁膏。

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　　9.杏仁膏加上少量红素上色（不介意颜色的话可省略）。擀成合适的厚度，刻一片与慕斯圈同等大小的圆形，小心整齐地覆盖在蛋糕上。然后脱模。